Spécialité de Picardie maritime depuis le XIXe siècle
Le Gâteau Battu Picard
Le gâteau battu picard est une pâtisserie traditionnelle de Picardie maritime, proche de la brioche mais beaucoup plus aérienne, reconnaissable à sa haute forme cannelée en toque de cuisinier. Chez Jean Trogneux, chocolatier à Amiens depuis six générations, il est préparé selon la recette d'origine : farine, beurre, jaunes d'œufs, sucre, levure et sel, rien de plus.
Petit battu
200 g
6 parts
Grand battu
400 g
8 parts
Ingrédients
6 seulement
Farine, beurre, jaunes d'œufs, sucre, levure, sel
Conservation
6 à 7 jours
à partir de l'expédition
Fabriqué pour votre commande : le délai de livraison peut être décalé suivant le jour de fabrication du gâteau battu, pour vous garantir un gâteau le plus frais possible.
Qu'est-ce que le gâteau battu ?
Symbole gastronomique de la Picardie maritime depuis le XIXe siècle, le gâteau battu était à l'origine le dessert des jours de fête. Sa richesse en beurre et en œufs tranchait avec l'ordinaire des familles rurales, qui le réservaient aux grandes occasions. Aujourd'hui encore, il reste l'une des spécialités les plus emblématiques de la région, aux côtés des macarons d'Amiens.
Pourquoi l'appelle-t-on « battu » ?
Son nom vient de sa préparation : la pâte est longuement battue à la main afin d'incorporer un maximum d'air. C'est ce travail qui lui donne, après cuisson, sa mie filante, souple et légère, si caractéristique.
Gâteau battu ou brioche : quelles différences ?
|
Gâteau battu picard |
Brioche classique |
| Œufs |
Jaunes d'œufs, en grande quantité |
Œufs entiers |
| Préparation |
Pâte longuement battue |
Pâte pétrie et façonnée |
| Texture |
Très aérée, mie filante et moelleuse |
Plus dense et serrée |
| Forme |
Haute, cannelée, en toque de cuisinier |
Tête, tresse ou moule à cake |
| Mie |
Jaune soutenu |
Jaune pâle |
Comment déguster le gâteau battu ?
Au petit-déjeuner
Nature et tranché, pour apprécier sa mie beurrée, ou légèrement toasté avec une confiture.
Au goûter
Avec une pâte à tartiner ou trempé dans un chocolat chaud.
En version salée
Toasté et servi avec un foie gras, pour les repas de fête.
Questions fréquentes sur le gâteau battu picard
Qu'est-ce que le gâteau battu picard ?
Le gâteau battu est une pâtisserie traditionnelle de Picardie maritime, apparue au XIXe siècle. Proche de la brioche mais beaucoup plus aérienne, il est préparé avec du beurre et une grande quantité de jaunes d'œufs, puis cuit dans un moule haut et cannelé qui lui donne sa forme de toque de cuisinier. Jean Trogneux le fabrique à Amiens selon la recette traditionnelle.
Pourquoi le gâteau battu s'appelle-t-il ainsi ?
Le gâteau battu tient son nom de sa préparation : sa pâte est longuement battue à la main pour y incorporer de l'air. C'est ce geste qui lui donne une mie souple, filante et très légère après cuisson.
Quelle est la différence entre un gâteau battu et une brioche ?
Le gâteau battu contient davantage de jaunes d'œufs que la brioche, et sa pâte est battue plutôt que pétrie. Résultat : une mie plus jaune, plus aérée et plus moelleuse qu'une brioche classique, avec une forme haute et cannelée caractéristique.
Combien de parts y a-t-il dans un gâteau battu ?
Jean Trogneux propose le gâteau battu en deux formats : le petit modèle de 200 g pour 6 parts, et le grand modèle de 400 g pour 8 parts.
Combien de temps se conserve un gâteau battu ?
Le gâteau battu Jean Trogneux se conserve 6 à 7 jours à compter de son expédition. Gardez-le dans son emballage d'origine, bien fermé, à température ambiante et à l'abri de la chaleur pour préserver son moelleux.
Peut-on congeler un gâteau battu ?
Oui, le gâteau battu se congèle bien, entier ou tranché, dans un sac hermétique. Laissez-le décongeler à température ambiante, puis passez-le quelques minutes au four ou au grille-pain pour lui rendre tout son moelleux.
Comment manger le gâteau battu ?
Le gâteau battu se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou légèrement toasté, avec de la confiture, une pâte à tartiner ou un chocolat chaud. En Picardie, on l'apprécie aussi en version salée avec du foie gras lors des repas de fête.
Quels sont les ingrédients du gâteau battu ?
Le gâteau battu Jean Trogneux est composé de farine, beurre, jaunes d'œufs, sucre, levure et sel. Il contient du gluten, des œufs et du lait.
Où acheter un vrai gâteau battu picard ?
Le gâteau battu Jean Trogneux est disponible sur trogneux.fr avec livraison à domicile, ainsi que dans les boutiques Jean Trogneux en Picardie et dans les Hauts-de-France, dont Amiens et Arras.
