LA MAISON TROGNEUX A Amiens, les Trogneux sont dans les chocolats et macarons depuis… 1872 ! On peut se demander si, dans la famille Trogneux, la passion pour le chocolat ne se transmettrait pas génétiquement. Depuis six générations, les « Jean » perpétuent le savoir-faire de leurs aïeux, en ajoutant leur petite touche personnelle ;
Filialement parlant, cela correspond à six générations de Trogneux dont le père fondateur et le dernier représentant portent le même prénom : Jean-Baptiste. Gustativement parlant ? Cent-cinquante ans de gourmandise. Le premier Jean-Baptiste Trogneux était boulanger pâtissier. Un peu avant la guerre de 1870 vint de la région d’Abbeville un Jean-Baptiste qui commença en tant qu’ouvrier pâtissier dans une des principales maisons de la ville. Grâce à son travail il devint rapidement chef pâtissier et se maria avec la première vendeuse. Ils ouvrirent ensuite leur propre boutique, où se trouve la confiserie actuelle en 1872, réalisant soufflés, entremets et également les fameux « macarons d'Amiens » qui firent en partie la renommée de la famille.
Une histoire de familleLorsqu'il s'agit de l'histoire sucrée de la famille Trogneux à Amiens, le respect est de rigueur. Depuis 1872, cette famille est intimement liée à l'univers des chocolats et des macarons, créant ainsi une tradition qui se transmet de génération en génération. L'héritage familial a su traverser les époques tout en conservant un amour profond pour le chocolat. Plongeons dans cette saga gourmande qui a su résister au passage du temps.
Ainsi, depuis plus de 150 ans, la maison Trogneux enchante les papilles des petits et grands avec l'ensemble de sa gamme de macarons et chocolats et sa sélection des meilleures spécialités régionales.  La deuxième génération, Jean nait en 1881. Il poursuit l'œuvre du fondateur en agrandissant la boutique. Il assoit la réputation de la maison en développant notamment les ventes de macarons d’Amiens. Il comprend très vite l’importance de cette spécialité régionale et conçoit le premier un coffret mettant en avant les emblèmes de la ville :  Excellent dans sa profession avec en plus un goût et une persévérance extraordinaire (le magasin fut rasé par la guerre en 1914 puis reconstruit).  La troisième génération, celle de Jean, deuxième du nom, connaît la guerre et la destruction. Touchée par les Allemands en 1940, la ville avait été à nouveau bombardée en mai 1944 afin de neutraliser les capacités de réaction de l'occupant au débarquement qui se préparait. L’objectif des Alliés : la gare et les voies ferrées, fut atteint mais aussi quelque 20 000 maisons, plus de la moitié du centre-ville... Dont la confiserie de Jean Trogneux. Au retour de la paix, la reconstruction fut lente, faute de moyens et de matériaux. La ville fut parsemée de baraquements destinés à reloger les sinistrés et de magasins éphémères en bois. Jean et Simone, sa femme, y proposait leurs macarons, chocolats et dragées.  Le magasin familial, lui, fut ensuite reconstruit. Jean choisit un emplacement idéalement situé, rue Delambre, à deux pas de l'hôtel de ville. Il abandonnera par la suite la pâtisserie pour se consacrer à sa passion de toujours, le chocolat, qu’il met en avant sous toutes ses formes.  Jean Claude, la 4ème génération, arrive ensuite dans l’entreprise familiale et développe une gamme de moulages décorés à la main qui rencontrent un vif succès à Noel et Pâques.
Il voit un jour sa meilleure vendeuse lui annoncer sa démission : son époux, facteur vient d’être muté à Arras. Afin de ne pas la perdre il décide d’ouvrir un magasin Jean Trogneux à Arras. C’est le début des ouvertures des « succursales » dans le nord de la France : Saint-Quentin et Lille suivirent peu de temps après. Arrive ensuite Jean-Alexandre, qui ne se destinait pas du tout à reprendre le flambeau ! Au début des années 1980, après ses études il a pour projet de s’installer aux états unis. Son projet est contrarié par son grand-père, qui lui demande de le remplacer quelques mois, le temps de se remettre d’une maladie. 40 ans plus tard, la passion du métier ne l’a pas quitté. Il donne un essor constant à cette affaire familiale, en ouvrant des succursales : à Amiens d’abord une boutique dans la galerie commerçante Auchan, un bar à chocolat sur le parvis de la cathédrale, un atelier attenant à la fabrique permettant de découvrir les secrets de fabrication… à Arras et Lille il ouvre des magasins plus modernes, spacieux et mieux placés que les anciens. Il insuffle un vent de modernité en ouvrant une boutique en ligne et en rénovant la fabrication dans le pur respect d’un artisanat de qualité. Après la 5ème génération, en 2019, vient le tour de Jean-Baptiste. Après 5 ans à Hong Kong, il prend les rênes de l’entreprise aux côtés de son père. Cette alliance d’expérience et de modernité fonctionne à merveille et, très vite, les projets s’enchainent. Jean-Baptiste va désormais assurer la pérennité́ de la maison dans le respect des traditions et de la gourmandise.  Une tradition qui se perpétue
Au cœur de la famille Trogneux, une passion pour le chocolat semble couler dans les veines depuis des générations. Sur une période de six générations, les membres de la famille portant le prénom "Jean" ont perpétué le savoir-faire transmis par leurs ancêtres, tout en y ajoutant leur touche personnelle. C'est une histoire filiale qui unit les Trogneux autour d'une tradition gourmande, une continuité de saveurs et de techniques qui traverse les années. Jean-Baptiste : Un nom, une tradition Le lien qui unit toutes ces générations de Trogneux est le prénom "Jean-Baptiste". De ce nom émanent des décennies de délectation gustative. Le fondateur de la dynastie chocolatière partage ce prénom avec le dernier représentant de cette lignée. C'est une tradition qui se répète non seulement dans le nom, mais aussi dans la passion pour le chocolat. Cent-cinquante ans de savoir-faire, de passion et de délices sucrés. Le macaron d'Amiens : Une histoire d'amour depuis des siècles Le macaron d'Amiens n'est pas une simple gourmandise, c'est une institution. Depuis le XVIème siècle, ce petit gâteau rond et moelleux a marqué les papilles des habitants de la région. Composé d'amandes, de sucre, d'œufs et de miel, le macaron d'Amiens est bien plus qu'une simple friandise. Il incarne la gastronomie locale et témoigne de l'héritage sucré qui coule dans les veines de la ville. La recette traditionnelle du macaron d'Amiens est gardée précieusement et transmise de génération en génération. Contrairement aux macarons traditionnels colorés et à base de meringue que l'on trouve partout, le macaron d'Amiens se distingue par sa texture moelleuse et son goût riche en amande. C'est un hommage à la simplicité et à la délicatesse des ingrédients. L'art de maîtriser le chocolat Outre les macarons, le chocolat est une autre spécialité qui définit la maison Trogneux. Sous diverses formes, du chocolat est créé avec une passion inébranlable. Des tuiles aux plaques, des bonbons aux tablettes, les Trogneux excellent dans l'art de transformer les fèves de cacao en des créations chocolatées qui émerveillent les sens. La magie des fèves de cacao Le chocolat trouve sa naissance dans les fèves de cacao, des joyaux de la nature. Cultivés dans des pays situés entre les tropiques, les cacaoyers sont soigneusement entretenus par des milliers de planteurs. Deux fois par an, les cabosses, les fruits du cacaoyer, sont récoltées et leurs précieuses graines, les fèves de cacao, sont récoltées. Après fermentation et séchage au soleil, ces fèves sont méticuleusement sélectionnées par Jean Trogneux pour créer un chocolat d'exception. L'héritage des maîtres chocolatiers Les maîtres chocolatiers de la famille Trogneux excellent dans l'art de sublimer le chocolat. À partir de ces fèves soigneusement sélectionnées, une gamme exquise de créations voit le jour : pralinés fondants, feuilletés croustillants, gianduja onctueux, pâte d'amandes délicate, ganaches exquises, et bien plus encore. Chaque chocolat raconte une histoire de saveurs, de textures et de créativité.  L'histoire des Trogneux est bien plus qu'une simple affaire de chocolat et de macarons. C'est une saga familiale qui transcende le temps et les générations, une passion qui a évolué tout en conservant son essence. À travers les époques, la famille Trogneux a su préserver son amour pour le chocolat et les gourmandises, laissant un héritage sucré qui perdure pour le plaisir de tous les gourmands !  |